Originelle Religieuses
Personen
6
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Jérôme Sangani, Bäcker-Experte Frankreich
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 6 Bun’n’Roll
Aufgeschlagene Ganache
- 4 g Gelatinepulver auf 24 g Wasser
- 225 g Flüssigsahne 30 % Fett (zum Erwärmen) und 225 g Flüssigsahne zur kalten Verarbeitung
- 1 Vanilleschote
- 100 g weiße Schokolade
Glasur Dulcey
- 2 g Gelatinepulver auf 12 g Wasser
- 112 g Flüssigsahne 30 % Fett
- 188 g Schokolade Dulcey
- 75 g geschmacksneutrale Glasur
- Salzbutterkaramell
- Karamellsplitter
- Italienischer Macaron (Amaretti)
Zubereitungsschritte
- In einem Topf die Sahne mit der aufgeschnittenen Vanilleschote erwärmen. Sobald die Sahne kocht, Herd ausstellen und 20 Minuten ziehen lassen.
- Weiße Schokolade zum Schmelzen bringen, dann die Sahne darauf gießen. Gelatine hinzugeben und verrühren.
- Die kalte Flüssigsahne hinzugeben und mit dem Pürierstab mixen.
- 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Für die Glasur die Flüssigsahne zum Kochen bringen und auf die geschmolzene Schokolade Dulcey gießen.
- Die geschmacksneutrale Glasur erwärmen und mit der Mischung verrühren. Gelatine hinzugeben.
- Alles mit dem Pürierstab verrühren und 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Bun'n'Roll bei 160-170 °C etwa 16-17 Min. zwischen 2 Blechen in perforierten Kreisen backen.
- Nach dem Abkühlen die Bun'n'Roll mit der aufgeschlagenen Ganache pochieren und mit der Glasur Dulcey bestreichen.
- Das Dessert in einem Teller mit einem Schuss Karamell und einigen Karamellsplittern und einem Amaretti anrichten.